作り方

• 細かく叩いたアンチョビ、マヨネーズ、ツナをボウルに入れてよく混ぜる。
• えびに楊枝を刺してまっすぐにし、塩をした湯で茹でる。冷めたら皮をむいて楊枝を取り除く。
• スプラウティング・ブロッコリーを塩をした湯で茹で、湯を切り水にさらす。しっかり水分を絞って、粗みじん切りにし、鰹節粉、しょうゆで和える。
• ラムズレタス（ロケットでも代用可）を塩をした湯でさっと茹で、しっかり水分を絞る。細かく切ってすし飯に加えてよく混ぜる。お好みで、みじん切りにしたガリや炒りごまを加える。
• 巻きすの上に、まずラップを敷いてからのりを置く（うら巻きにするので、のりの表･裏は気にする必要なし）。
• ④のすし飯を置いて、手水でしめらせた指を使って均等に広げ、炒りゴマを全体にまんべんなく振りかける。その上にさらにラップを敷く。
• 巻きすはそのままにし、ラップ＋のり＋すし飯＋ラップをまとめてひっくり返し、のりの上にきたラップのみ取り外す。
• 手前から２～３センチのところに玉子焼き（玉子２～３コで作った出し巻き玉子を、長めの拍子切りにする）、両脇に②と③を並べ、その上に①をのせる。
• くるっと一気に向こう側に巻く。巻きす＆ラップで巻いたまま、全体を反転させる。両手でグッと巻きすの上からところどころ締める。巻きすを巻き直して再度何度か締め、形を整える。そのまま落ち着くまで置いておく。
• ⑨を、ラップごと好みの厚さにスライスする。ラップをとりはずせば出来上がり。

すし飯の作り方

• 米は定量よりやや少なめの水で炊く。
• 炊き上がったら10分むらし、大きなおけやボウルに移す。
• ごはんが熱いうちにすし酢を少しずつ入れ、あおぎながらしゃもじで切るように混ぜる。