作り方

• 好みの形の抜き型を用意する。今回は、直径７センチ/高さ５センチ程度の型を使用。
• みじん切りにしたにんじんと、戻してから細かく切った干し椎茸をごま油で炒める。しょうゆ、みりん、砂糖を加えて水分がなくなるまで加熱したら、火からおろして冷ます。
• すし飯に②を加えてよく混ぜ合わせる。
• アスパラガス（またはいんげんで代用可）を茹でて、小さくカットする。
• 固茹での茹で玉子の殻をむき、黄身と白身を分け、それぞれ目の細かい網に通す（スプーンの背などで、網におしつけながら細かくする）。
• サーモン缶の身のみ取り出し、マヨネーズで和える。
• 抜き型を盛り付け用の皿に置く。一番底に③のすし飯を型の高さの1/3程度になるように置いて軽く上から押さえ、えび（水平に半分に切ってから、背が型の縁に沿うように３切れずつ置く）→アスパラガス→サーモンのマヨネーズ和えの順にバランスよく積む。
• 最後にゆで玉子の裏ごしを白身→黄身の順にふわりとのせ、型を抜けば出来上がり。お好みでのりを散らして食卓へ。

すし飯の作り方

米・・・・・２合
すし酢・・・・・砂糖 大さじ４～５
・・・・・・・・米酢 大さじ４
・・・・・・・・塩 小さじ２
・・・・・・・・みりん（なくても可）大さじ１

• 米は定量よりやや少なめの水で炊く。
• 炊き上がったら10分むらし、大きなおけやボウルに移す。
• ごはんが熱いうちにすし酢を少しずつ入れ、あおぎながらしゃもじで切るように混ぜる。