作り方

• ニシンに塩をふって最低30分はおく。
  ここがコツ！塩をなじませないと表面にしか塩味がつかない。じっくりと塩を中まで浸透させるために30分はおくこと。
  オーブンを180℃にしっかり予熱する。
• 焼き目をつけるための液を皿に入れ、①のニシンの表面（焼き目をつける側）を１分ほどつける。
  180℃のオーブンで15分焼く。
• ここがコツ！オーブンは魚焼きグリルと違い、直火ではなく、熱風で加熱するため、肉のように脂がない魚には焼き目がつきにくい。焼き目がつく頃には焼き過ぎになっていることがあるので注意（焼き目がつかなくても、15分もあればほぼ焼けている）。焼き過ぎを防ぐためにも、焼き目をつける液を利用。
• ライムを絞れば出来上がり。

◆旬のニシンには、オスなら白子（herring milts/herring soft roe）、メスなら卵（herring roe＝数の子）が入っている。
◆鮮魚店や鮮魚コーナーで、ニシンの内臓を取り除いてくれる場合、白子や卵をとっておいてほしいのなら「Please keep the soft roe/roe.」と伝えればOK。
◆特に白子はソテーにすると絶品。油で軽く炒め、火を止める直前にバターをお好みで加えると、簡単にバター風味豊かなソテーに仕上がる＝写真左。お好みでマッシュルームなどといっしょに炒めるのも◎。