作り方

• 豚ヒレ肉のまわりについている脂を切り取ってから、約１センチの厚さに切る。
• パルメザンチーズを３～４グラム程度の薄い拍子木型に切り分ける。
• ①をラップではさみ、麺棒などを使って叩き、厚さ3ミリほどになるまで伸ばす。黒コショウをふりかける。
• 生ハム１枚の半分を③にのせ、パルメザンチーズを手前に置いて巻く。巻き終わりにセージをのせて、楊枝でセージをとめる。
• 中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、セージと楊枝でとめた側を下にして③を並べる。焼き目がついたら裏返す（約２分が目安）。
• ⑤に水と白ワインを加え、蓋をして蒸し焼きにする。４分ほど焼いたら取り出して器に盛りつける。残りの焼き汁を煮詰めてかければ出来上がり。