作り方

• オーブンを200℃で予熱する。セロリは約１センチ幅、玉ねぎはくし形に切る。にんじんは拍子木切りに、にんにくはみじん切りにする。
• オーブンに入れられるホウロウ鍋に油大さじ１（分量外）を入れ、熱してから①の野菜をすべて加え、炒める。
• 室温に戻したバターにバジルを混ぜて、鶏の肉と皮の間にすきまを作り、そこに塗りこむ。半分に切ったレモンを鶏の中に入れる。
• ③の野菜の上に鶏をのせて、細切りにしたベーコン（今回はunsmoked streaky baconを使用）、白ワインとタイムを加える。
• ④に塩コショウをしてから蓋をして、オーブンの中段に入れ、200℃で約１時間半（※）焼く。
  ※焼き時間は鶏の大きさによって変える。基本を２キロの鶏で１時間半とし、約300gごとに10分調整（焼く時間を長くしたり短くしたりする）。
• 蓋を外して、上段で10分焼き、焼き色をつける。
• 鍋から鶏を取り出してスライスし、器に盛りつければ出来上がり。残りの野菜と焼き汁はコンロにかけて温めておき、鶏肉のスライスに添える。