ワインにまつわる今月のトピック：シャンパーニュの話 その１
祝福の席に最もふさわしいワイン
年が改まり、新年会などでシャンパーニュを飲む機会が多いことだろう。何の料理にも合い、飲みやすく、そして何より祝福に最も適しているといえばシャンパーニュと断言して良いと思う。さて、シャンパーニュの講義でよく聞かれる質問に、「シャンパーニュとスパークリング・ワインの違いは？」「シャンパーニュ産で非発泡性ワインはある？」「ほとんどのシャンパーニュのラベルにはヴィンテージ（収穫年）が記されないのはなぜ？」の３つがある。ほかに「シャンパーニュは主に３種類のブドウ品種から造られると聞いたが、他に許可されているブドウ品種はある？」「シャンパーニュのラベルにあるGrand Cruとはどのような意味？」といった質問もよく受ける。今号ではこれらの質問に答えていこう。なお、シャンパーニュに関して他にも質問がある場合は、「ジャーニー」誌にコンタクトしてほしい。わかる限りお答えしたい。このメールアドレスはスパムボットから保護されています。閲覧するにはJavaScriptを有効にする必要があります。
シャンパーニュにまつわる基礎の基礎
さて、まず最初の質問のシャンパーニュとスパークリング・ワインとの違いだが、スパークリング・ワインとは発泡性ワインという意味で、ワイン中に溶け込んでいた炭酸ガスにより、開栓すると泡が発生するという、つまりワインの種類（タイプ）になる。一方、シャンパーニュとは、シャンパーニュ地方で作られるスパークリング・ワインのこと。従って、他地域で造られるスパークリング・ワインは、シャンパーニュと名乗ることはできない。これは、コニャックが、ブランデーという種類に属すのと同じだ。なお、余談だが、Champagneにフランス語の冠詞ラlaを付けた女性名詞ならシャンパーニュ地方を指し、ルleをつけた男性名詞なら、飲み物のシャンパーニュを指す。
スパークリング・ワイン以外も産出するシャンパーニュ地方
次に、⎾シャンパーニュで非発泡性ワインは造られているか？」だが、答えはイエス。シャンパーニュ地方には3つの原産地統制呼称（AOC）がある。そのうちの一つが発泡性ワインのAOCシャンパーニュ、他の2つは非発泡性ワインで、AOCコトー・シャンプノワCoteaux ChampenoisとAOCロゼ・デ・リセーィRosé des Riceysだ。コトー・シャンプノワには白／ロゼ／赤ワインがあり、赤ワインは、ロゼ・シャンパーニュを造る際に加えられることで知られている。ロゼ・デ・リセーィはロゼ・ワインで、その昔、ヴェルサイユ宮殿の建設労働者の中で、リセーィ村出身者が特に疲れを知らず良く働き、その力の源がリセーィ村で作られる淡い赤色のワインだと知ったルイ14世が、そのワインを王室御用達にしたとのエピソードが残っている。
収穫年が記されることが少ない理由
ほとんどのシャンパーニュにヴィンテージ（収穫年）が記されないのは、その年に収穫されたブドウ以外に、それ以前の年に造られたリザーブ・ワインがブレンドされているからだ。シャンパーニュ地方は、ブドウ栽培の北限近くに位置し、ブドウが毎年完熟するとは限らないためにリザーブ・ワインをブレンドすることによって風味を複雑にし、ノン＝ヴィンテージ（NV）として売られる。また、そうすることによって、各作り手の個性を確立させたワインに仕上げることができるのだ。もちろん、最良年には、単一収獲年のブドウだけから造るシャンパーニュがあり、その場合には、ラベルに収穫年が明記される。
７つのブドウ品種とシャンパーニュの格付け法
法律上、認められているシャンパーニュ用のブドウ品種は次の７種。①ピノ・ノワールPinot Noir種（黒ブドウ品種）②ピノ・ムニエPinot Meunier種（黒ブドウ品種）③シャルドネChardonnay種(白ブドウ品種)④ピノ・グリPinot Gris種(白ブドウ品種)⑤アルバンヌArbanne種(白ブドウ品種)⑥プティ・メリエPetit Meslier種(白ブドウ品種)⑦ピノ・ブランPinot Blanc種(白ブドウ品種)だが、多くのシャンパーニュは①～③の３品種から造られ、後の４品種の使用量は全体の1％にも満たない。最後に、ラベルに明記されるグラン・クリュGrand Cruだが、他にプルミエ・クリュPremier Cruというのもあり、それぞれ特級、一級という意味。ボルドー・ワインやブルゴーニュ・ワインの場合には、畑が格付けされるが、シャンパーニュの場合には村ごとに格付けされている。
週刊ジャーニー No.1376（2025年1月16日）掲載
セール情報をいち早くGET！今週のお買得★食料品『TKトレーディング』
