所要時間 15分

なす
ターニップ
きゅうり
しょうが
赤じその葉
シーソルト
米酢
ライトブラウンシュガー

1本
1コ
1/4本
1センチ程度
10枚程度
適量
大さじ5
大さじ2

①なすとターニップは縦四つ割りにしてイチョウ切りに、きゅうりは縦半分に切り種をとって薄切りに、しょうがは千切りにしておく。赤じそは塩もみをして絞ってから千切りにしておく。
②①の野菜にそれぞれ多めにシーソルトをふり、しばらくおいてから絞って水気を切る。
③米酢とライトブラウンシュガー、しょうが、赤じそを合わせ、②を入れてよく混ぜ合わせ、しばらくおいて味がなじんだら出来上がり。

●赤じそがあるとしば漬け風になり、色味もきれいだが、なければ貝割れ菜半パック、または青じそで代用可。貝割れ菜や青じその場合は塩もみせずにそのまま混ぜ入れる。