作り方

• エシャロットを薄切りにする。フライパンに油(分量外)をひいてエシャロットとにんにくを入れ、エシャロットが飴色になるまで弱火で炒める。
• 強火にし、リング状に切ったイカの胴体と、一口大に切った足（ゲソ）などを加え、イカが乳白色から白っぽくなるまで炒める。ここにトマトパサータと白ワインを入れ、1分ほど加熱。
• ②にイカスミを加え、ざっと混ぜ合わせる。砂糖と塩を加えて中火にし、10分ほどさらに煮込む。
• ③で中火で煮込み始めたころを見計らい、スパゲティを茹でる。しっかり塩を入れた（水１リットルに対し10gの割合）、たっぷりの湯でスパゲティに下味がつくように茹でる。
• スパゲティを茹でている間も、③が焦げ付かないように時折混ぜる。スパゲティが茹で上がったら、③のソースにバターを加えたあと、スパゲティも入れて混ぜ合わせれば出来上がり。