ごぼうがなくても美味しくできる！
パースニップとムール貝のきんぴら
所要時間20分
| 材料（２～３人分） | |
|---|---|
| パースニップ・・・・・２本（250g程度） | |
| にんじん（中）・・・・・半本 | |
| 砂糖・・・・・大さじ2 | |
| みりん・・・・・大さじ1 | |
| しょうゆ・・・・・大さじ1.5 | |
| 塩・・・・・ひとつまみ | |
| ごま油・・・・・大さじ1 | |
| 加熱済みムール貝の身・・・・・100g | |
| 白ゴマ（仕上げ用）・・・・・適量 | |
作り方
- 冷凍ムール貝を使用する場合は解凍しておく。
- パースニップを千切りもしくはささがきにし、にんじんは線切りにする。
- フライパンにごま油を入れて強めの中火にし、パースニップとにんじんを入れる。どちらも少しクタッとなる程度まで（約４～５分）炒める。
- ムール貝を入れ、塩以外の調味料を加えて汁気がなくなるまで炒める。
- 塩をひとつまみ（文字通り、親指＋人差し指＋中指の３つの指でつまめる量）入れてサッと混ぜ、白ゴマをちらせば出来上がり。
Point
●ムール貝の身は英語では「mussel meat」で、発音は「筋肉muscle」と同じ「マスル」（「マッセル」ではないのでご注意を）。鮮魚店によっては、加熱済みの「mussel meat」をバラ売りしている店や加熱後冷凍したものを扱っている店もある。週刊ジャーニー料理レシピ【ごくウマ３選】取材風景
週刊ジャーニー No.1087（2019年5月23日）掲載
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