あら素敵、あら美味しいポーク・シャルキティエール

シャルキティエールとはフランス語で「豚肉屋さん風」という意味。お肉屋さんじゃなくて豚肉屋さんなんてあったのね。19世紀ごろに誕生したレシピだそうで白ワインやピクルス、マスタードを使ったオシャレな１品。素敵な夜にぜひどうぞ～！

1人前

• ポークロイン（鶏もも肉でも可）…２枚（あわせて250g程度）
• 玉ねぎ…1/4個
• トマト（中）…１個
• ガーキン（ミニ胡瓜のピクルス）…２本
• 白ワイン…50ml
• 水…50ml
• オリーブオイル…大さじ１
• ディジョン・マスタード…小さじ１
• バター…20g
• 塩こしょう…適量
• フラットパセリ…適量

作り方

玉ねぎは繊維に沿って２ミリ程度の厚さにスライス。トマトは湯むきしてからサイコロ状にカット。ガーキンピクルスは千切りに。

ポークロインは脂を取り除いて裏表に塩こしょう。フライパンにオリーブオイルをひいて片面を強火で３分。ひっくり返したら蓋して中火で２分蒸し焼きに。

お肉を肉汁と一緒にお皿に取り出したら、同じフライパンにバター10グラムを入れて玉ねぎをしんなりするまで強火でソテーし、ワイン投入。