バー業界の鬼才が手掛ける「Lyaness」

人気の絶頂にありながらも、現状に満足せずに新たな形で再挑戦――。ロンドンのバー業界の革新者と称賛されるMr.ライアンことライアン・チェティヤワーダナ氏の「ダンディライアン」が世界のベスト・バーの称号を得たのは2018年のこと。しかしその直後に「進化したいから」と突然の閉店宣言。2019年３月、同じ場所に現れたのが「ライアネス」だ。

「料理をするのと同じアプローチでカクテルを作る」とのMr.ライアンの言葉通り、カクテルは、サワードウ・スターター（発酵種）をもとにした「Golden Levain」や、紅茶で作ったベルモット「Lyaness Tea-mooth」など、研究の末に完成した素材７種類を軸に展開する＝写真下。メニューを開くと一見わかりづらいが、フレンドリーなスタッフが的確なアドバイスをくれるので心強い。

現在、米国やオランダでもバーを展開するMr.ライアンの味をお楽しみあれ！