所要時間 45分

[Ａ]
ビートルート
玉ねぎ
セロリ
人参
ピーマン
干し椎茸（戻しておく）
またはマッシュルーム
[Ｂ]
牛ひき肉 extra lean
ベーコン
[Ｃ]
ビーフストック
トマト缶
しょうゆ
トマトケチャップ
湯
にんにく
ベイリーフ
ローズマリー

１コ
1/2コ
１本
１本
1/2コ
大１枚
３～４コ

200g
50g

１コ
1/2缶
大さじ１
大さじ１～２
100ml
１コ
１枚
１枝

①Ａは全てみじん切りする。フードプロセッサーを使って、全て一緒にみじん切りにすると簡単。
②ベーコンもフードプロセッサーにかけるか、細かく切って別においておく。
③大きな鍋にオリーブオイルを入れて弱めの中火で熱し、みじん切りにしたにんにくを香りが出るまで炒めたら、①を全量入れ、軽く塩コショウし、蓋をして蒸し炒めにする。
④野菜全体が柔らかくなってきたら、Bの肉類を１／２量ずつ加えては色が変わるまで炒め、そこに沸きたての湯とC、ベイリーフとローズマリーを加える。
⑤沸騰後、火を弱めて蓋をし、ことこと30分ほど煮たら出来あがり。アルデンテに茹でたパスタと一緒に、お好みでパルメザンチーズをふりかけて召し上がれ。

●とろみが欲しいときは、プレーンフラワー大さじ１を茶こしでふるい入れて煮ればOK。
●Aのビートルート以外の野菜類はお好みのものや冷蔵庫にあるものでOK。肉＋ベーコンと同量の250gに合わせるとあっさりした日本人向きボロネーズに仕上がる。
●ベーコンを使うとコクがでる。UnsmokedかSmokedはお好みで。代わりにぶたひき肉にしても可。