シェフたちが激白!ダメなレストランの見分け方とは?

■ 米情報提供サイト「Reddit」が、シェフやウェイター、料理専門家、飲食店関係者らを対象に「ダメなレストラン」の条件について調査を行った結果、1万4000件以上のコメントが書き込まれ、話題となっている。「デイリー・メール」紙(電子版)が報じた。

コメントの主な内容は以下の通り。

① カーペット床は不潔…「カーペットが敷かれた床は滑らないし足音もしないので静かでいいが、掃除機をかけるだけで一度も洗浄していない場合が多く、目立たないから分かりづらいものの、実際は油染みや砂だらけ」

② 料理の産地や特徴を答えられない…「カキなど新鮮さが大切な魚介類、部位や熟成日数、産地が重要な肉類について質問して、スタッフがすぐに答えられない場合、それらを注文しないほうがいい」

③メニューの品数が多い…「メニューは1ページくらいでまとまっているのがベスト。40種類もの前菜がある場合、冷凍品が使われていたり、ソースだけを少し変えて出していたりする」

④ メニューの写真と提供された料理が異なる…「以前、メニューのデザインを依頼された時、料理の写真はすべてグーグル検索して探すように言われたことがある」(デザイナー談)

⑤ スタッフ同士の交流がない…「店員たちが楽しんで働いていたり、笑顔で会話したりしている様子が伺えない店は、上手くいっていない証拠」

⑥ 注文した料理がすぐに出てくる…「待たされるのが嫌いな人は多いが、調理に手間がかかりそうな料理を頼んですぐに出てきたら、調理済みであったことを疑ったほうがいい」。

By 週刊ジャーニー (Japan Journals Ltd London)