バナナを16日間きれいに保存するには…意外なキッチン用品を使った方法とは？

■スーパーで買ったバナナが、食べる前に茶色く変色して柔らかくなってしまう―。そんな悩みを解決する方法として、食品保存の専門家が「ガラス瓶」を使った保存法を紹介している。「デイリー・エクスプレス」紙（電子版）が報じた。

バナナは熟す際に「エチレン」という植物ホルモンを放出する。リンゴや梨などエチレンを多く出す果物と一緒に置くと、周囲のエチレン濃度が高まり、熟成が進みやすくなるため、果物をまとめて入れる「フルーツボウル」はバナナの保存には向かないとされる。また、バナナの熟成には酸素も関係している。切った果肉が空気に触れると変化が進みやすい。

食品保存について発信するエイミー・クロスさんは、ある実験を行った。3本のバナナを用意し、2本はキッチンの作業台に置き、残る1本は半分に切って瓶に入れ、冷蔵庫で保存した。16日後、常温で保存したバナナには茶色や黒い斑点が広がっていたのに対し、瓶に入れて冷蔵保存したバナナは鮮やかな黄色を保っていたという。

クロスさんによると、ポイントはバナナを丸ごとではなく半分に切り、皮を付けた状態で広口のガラス瓶に入れること。金属製のふたで密閉してから、冷蔵庫に入れておく。瓶で密閉して酸素との接触を減らすことで、柔らかくなったり斑点が出たりするのを抑えられるという。ただし、細かく切るほど空気に触れる面積が増えるため、保存する際は小さく切り分けず、半分程度にとどめるのがポイント。食べ頃のバナナを少しでも長く楽しみたい人は、試してみる価値あり!?　By週刊ジャーニー (Japan Journals Ltd London)