セレブシェフが明かす…レストランの舞台裏

■著名シェフのゴードン・ラムジー氏が、外食時に役立つ『注文のコツ』を明かし、その中で自身が注文を避けることが多い料理について語った。

英誌の取材に応じた同氏は、「本日のスープ」が前日の残りや余った食材の再利用として提供される場合があると指摘。注文前に前日のメニューの内容を尋ねるよう助言し、「昨日の本日のスープが何だったのか聞いてみるべきだ。場合によっては『今月のスープ』かもしれない」と冗談交じりに語った。

店のおすすめ料理を見極める方法としては、スタッフに尋ねることを推奨する。給仕係は多くの料理を試食していることが多く、シェフの新作や地元客に人気の品などについて具体的な情報を得られ、「良い注文につながる場合がある」という。また、同氏は、「世界一」「有名」「国内最高」といった誇張的な宣伝文句を掲げる店についても注意を促す。さらにメニューに掲載された日替わり料理が過度に多い場合も警戒すべき兆候とし、「特別料理はその夜のうちに売り切れるようにするためのもの。10種類も並んでいるなら特別とは言えない」と述べ、消費者に慎重な判断を呼びかけている。　By週刊ジャーニー (Japan Journals Ltd London)