啓蒙レストラン？鶏のお頭つきパイが人気!?

■ロンドンのちょっとポッシュなレストランが、鶏のお頭が飛び出た一見悪趣味なチキンパイの販売を開始して話題になっている。「メトロ」紙（電子版）が報じた。

鶏のお頭が突き刺さったパイ「ル・グラン・コック」の提供を始めたのはピカデリーサーカスそばに10月３日にオープンしたポップアップレストラン「ファウル（Fowl：家禽）」（住所：3 Norris Street, St. James’s Market, London SW1Y 4RJ）。仕掛け人は、本誌9月14日発行号の「外さないレストラン」で紹介した今話題のレストラン「ファロー（Fallow）」。

独創性を称賛する声がある一方で「グロい」「悪趣味だ」と非難する声も。この奇抜なレシピは食材の無駄をなくし、動物のありとあらゆる部位を使い切るために考案されたもので、鶏の心臓やレバー、とさかなども入っている。スタッフによるとこのパイは飛ぶように売れており毎日完売状態という。

同店を訪れていたウィル・ブライトウェルさんは「食べ物がどこから来ているのかという現実に向き合わざるを得ないこの店が大好きだよ。大人のためのちゃんとした料理だ」と話す。また、アノと名乗る女性は「お肉を食べながらそれが動物の死体であるという現実から目を背けるのは偽善的だわ。プレゼンテーションは確かに不快かもしれないけれどなぜ不快に感じるのか、そしてそれが間違っていることを考えるいいきっかけになると思う」とのこと。

シェフのウィル・マーレイ氏は「農家はこの美しい鶏を育てるためにあらゆる努力をしているのです。パイは毎日売り切れます。作るのが追いつかないくらいですよ」とコメント。まあ、羊やサルの頭が丸ごとテーブルに出される国もある訳で、好きにやってくれればいいけど、その前に鶏皮も使おうね。でもなんか、高い金払って啓蒙や説教されるのはあんまり好きじゃないかも。By 週刊ジャーニー (Japan Journals Ltd London)