トップシェフたち…物価高でメニューに工夫

イングランド南西部でシーフードレストラン「Rockfish」を経営するミッチ・トンクス氏は、メニューからタラを削除した。「タラを使ったフィッシュ＆チップスが、24ポンドになりそうだったから」と話す。

英国のタラの約40％はロシア産。ロシアへの経済制裁により、ロシア産の魚に35％の関税が課されたため、タラの価格が大幅に高騰。トンクス氏や他のレストラン・オーナーは、タラと比べて割安な白身魚のメルルーサを使っているという。

また、サーモンの価格も高騰中だ。セレブシェフ、ゴードン・ラムジー氏のレストランを任されているサイモン・ギリーズ氏は、サーモンのメニューをサバに変えた。サーモンは約20％値上がりしており、「顧客に負担を強いることはできない」と考えたという。さらに、牛肉も飼料価格の高騰で価格が上がっており、メニューから外され始めている。ステーキ＆シーフードのチェーン「The Coal Shed」では、サンデーローストのメニューがビーフではなくチキンに変更された。

By 週刊ジャーニー (Japan Journals Ltd London)