ロンドン初登場！ ヴィーガン向けフィッシュ＆チップス店

■ 英国を代表する国民的料理、フィッシュ＆チップス。主にコッドやハドック（どちらもタラの一種）などを用い、魚なしでは成立しないはずだったが、ヴィーガン（絶対菜食主義）ブームの高まりを受け、魚なしのフィッシュ＆チップス店が登場した。「デイリー・メール」紙（電子版）が伝えた。

ロンドン東部でフィッシュ＆チップス店を運営するダニエル・サットン氏は今年初め、実験的にヴィーガン向けのフィッシュ＆チップスメニューを提供してみたところ、思いのほか好評となったことから、ヴィーガン専門店「Sutton and Sons Hackney」をオープンするに至ったとされる。
　しかし、魚を使わないフィッシュ＆チップスって一体どういうもの？
　同店では、『ヴィーガン・フィッシュ』として、東南アジア料理で使われるバナナの花（banana blossom）、海岸付近で採れる野菜サンファイア（samphire）を利用し、魚の味を表現。ほかにも、豆腐を魚の白身に見立てたものや片栗粉（Japanese potato starch）を使ってエビを再現したメニューがあるという。

by 週刊ジャーニー（Japan Journals Ltd, London）