作り方

• エイヒレをまず縦に切り、それをさらに横に切って食べやすいサイズにする。
  ここがコツ！
  キッチンバサミを使うと切りやすい。
• エイヒレに片栗粉またはコーンフラワーをたっぷりまぶす。
  ここがコツ！
  ビニール袋の中で混ぜると簡単。
• 揚げ油を中火（180℃）に熱し、エイヒレを入れる。
• エイヒレが油の表面に浮いてきたら、くるくる回しながら、カラッとするまでしっかり揚げる。
  ここがコツ！
  エイヒレの軟骨もぽりぽり食べたい場合は、いったん油から出して、再び油に戻し、２度揚げすると良い。もちろん、１度揚げただけでも（軟骨は食べられなくとも）美味しく食べられる。
• Ａの材料を鍋に入れて沸騰させる。そこに④で揚がったエイヒレをくぐらせれば出来上がり。