所要時間　20分

鴨胸肉
なす
温かいご飯

【Ａ】
赤ワイン
バルサミコ酢
しょうゆ
はちみつ
チキンストック

１枚
1/2本
適量


大さじ３
大さじ１
大さじ１
小さじ1.5
大さじ３

①なすを厚さ５ミリの半月切りにし、アクをとるため塩水に浸しておく。
②鴨に塩をふり、10分ほど置く。
③フライパンを熱し、油をひかずに鴨の皮面を下にして焼く。こんがり焦げ色がついたら、裏がえして焼く。いったん鴨を取り出す。
④③のフライパンに残った、鴨のあぶらでなすを焼き、塩・こしょう（分量外）で味付けする（あぶらが足りなければ適宜、オリーブオイルを加える）。なすは取り出しておく。
⑤フライパンに鴨を戻し、Ａを加える。スプーンで肉に汁をまわしかけながら煮詰める。鴨は、弾力が感じられるくらいの固さになったら取り出し、休ませる。汁は、とろみがつくまでさらに煮詰める。
⑥丼にご飯を盛り、５ミリほどの厚さにきった鴨となすを交互にのせ、⑤のタレをかければ出来上がり。

●鴨は焼きすぎないように、アルミホイルなどでくるみ、しっかり休ませて（５～10分程度）余熱で調理する。