所要時間　20分

①鯖のフィレを４つに切り、しょうゆと酒で下味を付けておく。リークは縦半分にし、薄い小口切りにしておく。
②薄力粉、溶いた卵白、オートミールの順に衣を付け、中温（170℃）に熱した油でカラリと揚げる。
③別の鍋、もしくはフライパンにごま油を入れて弱火で熱する。リークを入れて2～3分炒めたら、【Ａ】をすべて入れてひと煮立ちさせる。これを、揚げた鯖の上にかければ出来上がり。

●②で、鯖の皮に切れ目を入れておくと焼いた時の反り返りが少なくて済む。
●【Ａ】に、にんにくや玉ねぎのみじん切りを加えても良い
●盛り付けにワイルドロケット（ルッコラ）などを加えると、さらに地中海らしさがアップ。