作り方

• セロリは大き目の小口切りに、にんじんは小さ目の乱切りにする。玉ねぎとエシャロットは半分にしてから薄切りにする。
• 鍋にバターを溶かして①の野菜を炒め、玉ねぎが半透明になったら小分けにしたロブスターの殻を入れてひと混ぜする。
• 水、白ワインを加えて沸騰寸前で火を弱め、弱火で１時間じっくり煮込む。
• 細かいざるに全て開けてこし、スープのみ取り出す。
  ここがコツ！ロブスターの殻をしっかり潰してロブスターのエキスを絞り出すようにする。
• ④のスープを再び鍋に戻し、加熱する。沸騰寸前で弱火にし、トマトピューレ、シングルクリームを加える。
• 約15～20分加熱し、濃厚なスープにしていく。塩コショウで味を整えれば出来上がり。お好みでパセリのみじんぎりを散らして食卓へ。