深い旨味に思わず感動!

ロブスタービスク

所要時間90分

材料(2人分)
ロブスターの殻(頭も含む)・・・・・1尾分
水・・・・・1000ml
白ワイン・・・・・200ml
トマトピューレ・・・・・大さじ1
シングルクリーム・・・・・100ml
セロリの茎・・・・・1本
にんじん(中)・・・・・1本
玉ねぎ(小)・・・・・1コ
エシャロット・・・・・2コ
ローリエ・・・・・2枚
バター・・・・・大さじ1
塩コショウ・・・・・適量
パセリ(お好みで)・・・・・4〜5茎

作り方画像

作り方

  • セロリは大き目の小口切りに、にんじんは小さ目の乱切りにする。玉ねぎとエシャロットは半分にしてから薄切りにする。
  • 鍋にバターを溶かして①の野菜を炒め、玉ねぎが半透明になったら小分けにしたロブスターの殻を入れてひと混ぜする。
  • 水、白ワインを加えて沸騰寸前で火を弱め、弱火で1時間じっくり煮込む。
  • 細かいざるに全て開けてこし、スープのみ取り出す。
    ここがコツ!ロブスターの殻をしっかり潰してロブスターのエキスを絞り出すようにする。
  • ④のスープを再び鍋に戻し、加熱する。沸騰寸前で弱火にし、トマトピューレ、シングルクリームを加える。
  • 約15~20分加熱し、濃厚なスープにしていく。塩コショウで味を整えれば出来上がり。お好みでパセリのみじんぎりを散らして食卓へ。

週刊ジャーニー料理レシピ【ごくウマ3選】取材風景

プリヒル姉さん

料理:プリヒル姉さん
ロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。
【ブログ】http://blogs.yahoo.co.jp/vivi1017press
La Petite Poissonnerie
■プリムローズヒル店 75A Gloucester Avenue, London NW1 8LD(月曜定休)
■マーブルアーチ店 19 New Quebec Street , London W1H 7RY(日・月曜定休)Tel: 07588 393 995(日本語)

週刊ジャーニー No.1060(2018年11月8日)掲載




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