深い旨味に思わず感動!
ロブスタービスク

所要時間90分
材料(2人分) | |
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ロブスターの殻(頭も含む)・・・・・1尾分 | |
水・・・・・1000ml | |
白ワイン・・・・・200ml | |
トマトピューレ・・・・・大さじ1 | |
シングルクリーム・・・・・100ml | |
セロリの茎・・・・・1本 | |
にんじん(中)・・・・・1本 | |
玉ねぎ(小)・・・・・1コ | |
エシャロット・・・・・2コ | |
ローリエ・・・・・2枚 | |
バター・・・・・大さじ1 | |
塩コショウ・・・・・適量 | |
パセリ(お好みで)・・・・・4〜5茎 |

作り方
- セロリは大き目の小口切りに、にんじんは小さ目の乱切りにする。玉ねぎとエシャロットは半分にしてから薄切りにする。
- 鍋にバターを溶かして①の野菜を炒め、玉ねぎが半透明になったら小分けにしたロブスターの殻を入れてひと混ぜする。
- 水、白ワインを加えて沸騰寸前で火を弱め、弱火で1時間じっくり煮込む。
- 細かいざるに全て開けてこし、スープのみ取り出す。
ここがコツ!ロブスターの殻をしっかり潰してロブスターのエキスを絞り出すようにする。 - ④のスープを再び鍋に戻し、加熱する。沸騰寸前で弱火にし、トマトピューレ、シングルクリームを加える。
- 約15~20分加熱し、濃厚なスープにしていく。塩コショウで味を整えれば出来上がり。お好みでパセリのみじんぎりを散らして食卓へ。
週刊ジャーニー料理レシピ【ごくウマ3選】取材風景
週刊ジャーニー No.1060(2018年11月8日)掲載