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| 2011年1月13日 No.659 |  |
おすすめワイン産地めぐり⑮ 南仏ルーションへの旅（その1）
地中海沿岸で芸術家に愛されたエリア
南フランス＋シーフードを楽しむ旅というと、コート・ダジュールCote d'Azurを思い浮かべる人が多いことだろう。コート・ダジュールは、地中海沿岸部でもイタリア寄りの地域だが、今回取り上げるのは、スペイン国境に近い地中海沿岸部で、意外と知られていないすてきなエリアをご紹介したい。
「City of Painters（画家の町）」の別名を持つコリウールCollioureは、ピカソ、マティス、ドーラン、シャガールといった偉大な画家を始め、多くの作家や詩人たちを魅了した町だが、実はこの町を含む一帯は、知る人ぞ知る、ワインの産地でもある。ルーションRoussillonと呼ばれ、ペルピニャンPerpignanの町を中心にワインを産出している。沿岸低地は狭く、すぐに海岸丘陵になるため、村や町もこぢんまりとしたものが多いが、前述のコリウールをはじめ、ロマンチックな小さなハーバーや可愛らしい村が連なり、新鮮な魚介類が楽しめるシーフード・レストランが揃っているのもうれしいポイントだ。特に、コリウールのラ・バレットLa Balette（www.relaisdestroismas.com）とル・ネプチューン（www.leneptune-collioure.com）のミシュラン星つきレストランや、バニュルス・シュル・メールのアル・ファナルAl-Fanal（17 av Fontaule, 66650 Banyuls Sur Mer, Pyrenees Orientales, Tel: 0 800 100 369 / 04 68 88 00 81 E-mail: このメールアドレスはスパムボットから保護されています。閲覧するにはJavaScriptを有効にする必要があります。 ）はお薦め。
手を加えて造る「天然の甘み」
ルーションは3万4千ヘクタールのブドウ栽培地を有し、その80%は標高600メートルまでの丘陵地帯にある。上質ワインには15種類のブドウ品種が使用認可されており、フランス国内総生産量の2％にあたる辛口のワインを生産しているほか、ヴァン・ドゥー・ナテュレルVins Doux Naturels（略語VDN）については、その80%にあたる量を造りだしている。
ヴァン・ドゥー・ナテュレルとは、『甘みが天然』であるワインという意味ながら、実際にはアルコール度が強化されている。モンペリエ大学の牧師で、マジョルカ王国の皇帝医でもあったアルノー・デ・ビラノバArnau de Vilanovaが1285年に考案した製法が用いられており、ワインが発酵している途中に、ブドウを原料にしたアルコール度96%のスピリッツを加え、最終的に出来上がる甘口ワインのアルコール度を5～10%上げ、20％にしている。アルコール発酵とは、ワイン中の糖分が酵母によってアルコールに転化されることだが、VDN の場合にはアルコール発酵が完了する前にスピリッツを添加し、発酵を途中で止めるために、ワイン中に糖分が残り甘口となる。主なヴァン・ドゥー・ナテュレル生産地にはリヴザルトRivesaltes、モーリMaury、バニュルスBanyulsがあり、それぞれ、酸化熟成させて造るものとさせないものがある。酸化熟成させたVDNは、テュイレTuile、アンブレAmbre、またはバニュルス・グラン・クリュBanyuls Grand Cruとラベルに明記され、短くて2年、長くて20年間熟成させる。これらのVDNは酸化に強く、開栓してからも数ヵ月間はもつ。酸化熟成させたものは特にアペリティフとして、また、フォアグラやロースト・チキンのお供に最適であるほか、食後のチーズやデザートとの相性もよい。若いVDNは8～13℃、古いものは13～15℃で飲みたいもの。
ルーションで造られるバラエティ豊かなワイン
前述の主なVDN生産地のひとつ、リヴザルトでは酸化させないグレナー・リヴザルトGrenat Rivesaltes、ミュスカ・ドュ・リヴザルトMuscat de Rivesaltes、および酸化させたテュイレとアンブレを産出。一方、モーリとバニュルスでは酸化させない赤と白、そして酸化させたテュイレとアンブレがそれぞれ造られている。
なお、ルーションで造られる辛口、つまり普通の上質ワイン（統制名称ワイン／AOC）には、コリウールCollioure（赤、白、ロゼ）、コート・デュ・ルーション・ヴィラージュCote du Roussillon Villages（赤）、そしてコート・デュ・ルーションCote du Roussillon（赤、白、ロゼ）がある。赤ワインは、通常2年間、生産者が熟成させてから市場に出すが、前者は5～6年、後者2つは10年間ほど熟成させたものが一番美味しい。
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ミヨコ･スティーブンソン Miyoko Stevenson |
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