イタリア・トスカーナへの旅その２


2011年7月14日 No.685

おすすめワイン産地めぐり⑱ イタリア・トスカーナへの旅その２

一筋縄ではいかないスーパー・タスカンの格付け

引き続き、トスカーナ地方についてご紹介したい。1978年にロンドンで行われた品評会における、サッシカイアSassicaia（トスカ－ナの方言で『小石が多い』という意味）の成功によって注目を集めたボルゲリ地区ながら、当初、ここでカベルネ・ソーヴィニョン種などのフランス原産ブドウ品種とブレンドして造られたワインはイタリア上質ワインとしては認められず、IGT（生産地を明記したテーブル・ワイン）と格付けされていた。しかし、1994年に上質ワインであることを示すDOC（統制原産地呼称ワイン）の格付けが一部のワインに与えられた。ただし、ボルゲリDOCと称するには、赤ワインの場合、次のような条件が課される。サンジョヴェーゼ種は70％まで、カベルネ・ソーヴィニョン種は10～80％まで、メルロ種は80％までの使用が許されているが、他のトスカーナ州産黒ブドウ品種は最大30％までの使用にとどめること、最低24ヵ月間熟成させたブレンド・ワインでなければならないことが定められている。
また、サッシカイア周辺は、ボルゲリ地区の中でも特別な扱いの対象となり、サッシカイアDOCの場合には、カベルネ・ソーヴィニョン種は85％まで、カベルネ・フラン種は15％までの使用が許され、最低でも26ヵ月間熟成させる必要があると決められている。こうした条件を満たしているかどうかの審査は厳しく、ひとくちに『スーパー・タスカンSuper Tuscan』といっても、ボルゲリDOCやサッシカイアDOCなどに格付けされているワインもあれば、タスカンIGTに格付けされているものもあり、様々だ。

「特にスーパーな」ワイン

スーパー・タスカンの中でも「特にスーパーな」ワインとして知られ、タスカンIGTと格付けされながらも非常に高価で、入手の困難なワインにマッセトMassetがある。筆者がこの地を初めて訪れた際、地元のワイン・ショップで「この地で造られる最もすばらしいスーパー・タスカンは？」と店員にたずねた時の返事がマッセトだった。今から10年も前のことだが、当時でも、現地で1本200ポンド相当はしていた記憶がある。
さて、このマッセトを造っているのは、テヌータ・デル・オルネッライアTenuta dell'Ornellaiaというブドウ園。サッシカイア所有者の甥にあたり、ティニャネッロTignanelloやソライアSolaiaといったスーパー・タスカンを生産するピエロ・アンティノーリの弟である、ロドヴィコ・アンティノーリがこのブドウ園を設立したのは1981年。ワイン・ビジネスをアメリカ合衆国のカリフォルニアで学び、カリフォルニア・ワインの父と称されるアンドレア・チェリチェフの、「ボルゲリは、ボルドーの土壌とカリフォルニアの気候をもつ」との言葉に影響を受け、ボルゲリでのワイン造りを決意したという。彼は、ここで2つのスーパー・タスカンを造っている。ひとつはメルロの魔術師と呼ばれるミシェル・ロランをコンサルタントとして生み出した、メルロ種100％から造るマッセト。もうひとつは、3大ライアと称されるスーパー・タスカンのひとつで、カベルネ・ソーヴィニョン種を中心にしたブレンド・ワインのオルネッライアだ。

トスカーナ・ワインと味わいたい料理

トスカーナ州では、スーパー・タスカンのみならず、キャンティChiantiをはじめ、モレッリーノ・ディ・スカンサーノMorellino di Scansanoといった、サンジョヴェーゼ種を主体とした気楽に楽しめるおいしい赤ワイン、そして、ヴェルナッチャ種、ヴェルメンティーノ種、タスカン・トレッビアーノ種などを主体とした白ワインも各種造られているわけだが、それらと好相性のトスカーナ料理を紹介しよう。
■前菜（アンティパスティ）…豚、あるいは猪やウサギから造られたサラミ／カリッと焼き上げた小さいパンの上に、肉やレバーを乗せ、オリーブオイルを上からかけて食べるクロスティーニCrostini／パンや野菜を長時間煮込んだリボッリータRibollita■ファースト・コース…パスタ。トスカーナ州ではスパゲティではなく、同地特産のピチPiciと呼ばれる歯ごたえのある極太の麺を、通常は野ウサギやウサギ、またはダックのミートソースで食す■メイン・コース…豚、鶏、ウサギ、猪も美味だが、何と言っても有名なキアナ牛のステーキ（フィレンツェ風Tボーン・ステーキとしても知られる）を試してほしい。
ほとんどの料理にはオリーブオイルやトマトソースが使われ、バターはほとんど使われない。オリーブオイルの風味とトマトソースの酸味に対しても、見事なバランスがとれるのがトスカーナ州のワインの特徴と言える。

ミヨコ･スティーブンソン　Miyoko Stevenson
Chevalier du Tastevin（利き酒騎士）団員。Jurade de St-Emilion団員。
International Wine Challenge審査員。Slow Food審査員。
ワイン関連の訳書・著書あり。現在、ロンドンでワイン教室を主宰。
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