コラーゲンたっぷりの煮こごりも楽しみ!

基本のエイヒレ煮付け

コクルズの卵丼

所要時間約20分

材料(2~3人分)
エイヒレ・・・・・・300~400g
しょうが・・・・・・適量
【A】
しょうゆ・・・・・・大さじ4
水・・・・・・120ml
みりん・・・・・・大さじ4
酒または白ワイン・・・・・・大さじ4
砂糖・・・・・・大さじ1.5
作り方画像

作り方

  • しょうがは皮をむき、薄くスライスしておく。Aの材料をすべてフライパンに入れ、沸騰させてからエイヒレを入れる。
    ここがコツ!
    エイヒレは幅が広いため、フライパンや中華鍋を使って煮付けると簡単。また、煮汁は必ず沸騰させること。低温の煮汁に入れて加熱すると、臭みが出て美味しい煮魚にならない。
  • 強火を保ったままアクをすくい、アクがある程度取れたらアルミホイルで落としぶたをする。落としぶたの下で煮汁がグルグル回る程度の火加減に弱める。
  • 約10分、そのまま煮付け、しょうがを加えて5分ほどさらに加熱すれば出来上がり。
    ここがコツ!
    しょうがは香りを生かすために最後に入れること。

 

Point

エイヒレは鮮度が落ちるとアンモニア臭がするため、鮮度の良いものをご購入ください。

プリヒル姉さん

料理:プリヒル姉さん
ロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。
【ブログ】http://blogs.yahoo.co.jp/vivi1017press
La Petite Poissonnerie
■プリムローズヒル店 75A Gloucester Avenue, London NW1 8LD(月曜定休)
■マーブルアーチ店 19 New Quebec Street , London W1H 7RY(日・月曜定休)Tel: 07588 393 995(日本語)

2017年3月9日 No.974




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