コラーゲンたっぷりの煮こごりも楽しみ!
基本のエイヒレ煮付け
所要時間約20分
材料(2~3人分) | |
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エイヒレ・・・・・・300~400g | |
しょうが・・・・・・適量 | |
【A】 | |
しょうゆ・・・・・・大さじ4 | |
水・・・・・・120ml | |
みりん・・・・・・大さじ4 | |
酒または白ワイン・・・・・・大さじ4 | |
砂糖・・・・・・大さじ1.5 | |
作り方
- しょうがは皮をむき、薄くスライスしておく。Aの材料をすべてフライパンに入れ、沸騰させてからエイヒレを入れる。
ここがコツ!
エイヒレは幅が広いため、フライパンや中華鍋を使って煮付けると簡単。また、煮汁は必ず沸騰させること。低温の煮汁に入れて加熱すると、臭みが出て美味しい煮魚にならない。 - 強火を保ったままアクをすくい、アクがある程度取れたらアルミホイルで落としぶたをする。落としぶたの下で煮汁がグルグル回る程度の火加減に弱める。
- 約10分、そのまま煮付け、しょうがを加えて5分ほどさらに加熱すれば出来上がり。
ここがコツ!
しょうがは香りを生かすために最後に入れること。
Point
エイヒレは鮮度が落ちるとアンモニア臭がするため、鮮度の良いものをご購入ください。2017年3月9日 No.974