下準備 20分
所要時間 30分

玉ねぎは根を残して切ると散らばらず揚げ上がりがきれい。

バターナット・スクウォッシュは茹でて柔らかくし、中火で水分を飛ばしながら煮詰めてピュレにしておく。

①鍋にオイルを入れて熱し、豚ひき肉を水分を飛ばしながらじっくり焼き色がつくまで炒める。しょうがと大さじ２程度の水、しょうゆ、砂糖、みりんを加えて味がしっかりつくまで煮詰める。
②ボールに卵を割りいれて溶きほぐし、バターナット・スクウォッシュ、鶏がらスープ、ダブルクリームを加えてよく混ぜる。しょうゆと砂糖も加えて整えたら裏ごしする。
③小さめのカップか器に①を入れ、その上に②の卵液を注ぎいれる。
④蒸し器に水に張り、③を並べて弱火から中火で15分ほど蒸したら出来上がり。

●鶏がらスープ１カップを煮立て、しょうゆや塩で味を調えてから、水溶き片栗粉を加えたあんをかけても美味しい。
●②では固いもの（バターナット・スクウォッシュ）の中に柔らかいもの（卵汁）を加えていくのが鉄則。その逆だとダマになるので要注意！