下準備 20分
所要時間 30分

玉ねぎは根を残して切ると散らばらず揚げ上がりがきれい。

バターナット・スクウォッシュは茹でて柔らかくし、中火で水分を飛ばしながら煮詰めてピュレにしておく。じゃがいもは茹でてマッシュしておく。

①バターナット・スクウォッシュのピュレとマッシュトポテトをよく混ぜ合わせ、卵黄、パルメザンチーズ、塩コショウ、小麦粉を加えて、さらに混ぜる。
②①を打ち粉をした台の上に置き、1.5センチ程度の太さの棒状に伸ばし、ひと口大に切ってニョッキをつくる。
③鍋に湯をわかして塩をひと振りし、②を茹で、浮き上がったらキッチンペーパーの上に取り出し、水分を切る。
④別の鍋にダブルクリーム、みじん切りにしたにんにくを入れて少し煮詰める。火をとめ、生ハムと③を加える。
⑤焼き皿に④を移し、表面にナツメグ、パルメザンチーズをふりかけ、熱したグリルに入れて表面に焼き色がついたら出来上がり。

●小麦粉の量は、多いとぷるぷるに、少ないともさもさに仕上がるがどちらも美味しいのでお好みで量を調節すること。
●ニョッキは冷凍しても１～2日持つので小分けに使えて便利。