所要時間 25分

玉ねぎは根を残して切ると散らばらず揚げ上がりがきれい。

①バターナット・スクウォッシュ、なすは１センチの厚さにスライス、玉ねぎは８等分に、グリーンチリはみじん切りにしておく。
②揚げ用のオイルを大きめの鍋に入れて少し低めに熱し、バターナット・スクウォッシュを入れて火を通したら、温度を上げて、表面に焼き色がつくまで揚げる。
③②の油が高温になったところへ、残りの野菜を別々に入れ、焼き色がつくまで揚げる。揚げたらキッチンペーパーを敷いた皿に置く。
④ひたし用甘酢の材料を合わせる。
⑤②と③が温かいうちに④にひたす。
⑥④の野菜を盛り付け、甘酢をかけ、大根おろしとグリーンチリを添えて出来上がり。

●揚げ油は沸点の高いピーナツオイルを使用すると美味しくできる。
●お好みでポークロインのスライスに塩コショウ、片栗粉をまぶしたものを揚げて甘酢にひたしても美味しい。その際は、バターナット・スクウォッシュを揚げた後に揚げると良い。