体がほっこり温まる
スプラッツのつみれ汁
 

所要時間 25分


 

スプラッツ
にんじん
ターニップまたは大根
里芋 edo
ごぼうまたは
エルサレムアーティチョーク
昆布
スプリングオニオン

しょうがのみじん切り
砂糖

味噌
片栗粉またはポテトフラワー
プレーンヨーグルト


しょうゆ
おろししょうが
300g
1本
1コまたは10センチ
2コ
1/4本または2コ

10センチ角1片
少々

10g
小さじ1
小さじ1
小さじ1
大さじ1
適量

大さじ2
大さじ3
大1かけ(多めが美味しい)

 


鍋に水1リットルとはさみで細切りにした昆布を入れてしばらくおく。
スプラッツは頭と尾をキッチンばさみで切り取り、内臓を取り出し、キッチンペーパーで水気をきっておく。
にんじん、ターニップは短冊切り、ごぼうはささがき(エルサレムアーティチョークは4切り)、スプリングオニオンは小口切りにしておく。
②とAを一緒にフードプロセッサーにかけ、できるだけ滑らかなペースト状にする。
①に野菜を入れ、火にかけて沸騰してきたら、④を大さじ①程度すくい、2本のスプーンで平たく丸めて湯に落としていく。
アクをとり、野菜が柔らかくなるまで煮たら、Bで味を調えて出来上がり。
器に盛り、スプリングオニオンを散らして召し上がれ。


ヨーグルトを加えることで、魚の生臭さがとれる。
ごぼうの代わりにエルサレムアーティチョークを使うときは、他の野菜がほぼ柔らかくなってから最後に加え、さっと煮る程度で火を止めると、ごぼうのような香りが楽しめる。

 

 

山野敦子さん

料理:山野敦子
和みキッチン料理教室
【ブログ】http://yamanonagomi1.webspace.virginmedia.com

  2010年11月25日 No.653