所要時間 25分

①鍋に水1リットルとはさみで細切りにした昆布を入れてしばらくおく。
②スプラッツは頭と尾をキッチンばさみで切り取り、内臓を取り出し、キッチンペーパーで水気をきっておく。
③にんじん、ターニップは短冊切り、ごぼうはささがき（エルサレムアーティチョークは４切り）、スプリングオニオンは小口切りにしておく。
④②とＡを一緒にフードプロセッサーにかけ、できるだけ滑らかなペースト状にする。
⑤①に野菜を入れ、火にかけて沸騰してきたら、④を大さじ①程度すくい、2本のスプーンで平たく丸めて湯に落としていく。
⑥アクをとり、野菜が柔らかくなるまで煮たら、Ｂで味を調えて出来上がり。
⑥器に盛り、スプリングオニオンを散らして召し上がれ。

●ヨーグルトを加えることで、魚の生臭さがとれる。
●ごぼうの代わりにエルサレムアーティチョークを使うときは、他の野菜がほぼ柔らかくなってから最後に加え、さっと煮る程度で火を止めると、ごぼうのような香りが楽しめる。