骨まで美味しくいただけます
スプラッツのみぞれ煮
 

所要時間 20分


 

スプラッツはシシャモに似た小魚。秋冬を中心にフィッシュ・カウンターのあるスーパーで入手できる。

スプラッツ sprats
大根またはターニップ
お好みのきのこ(オイスターマッシュルーム、しいたけ、しめじ、えのきなど)
上新粉またはライスフラワー+塩
揚げ油
スプリングオニオンまたはチャイブ

だし汁
ライトブラウンシュガー
しょうゆ
300g
200g
70~80g

適量
適量
少々

300ml
小さじ1
大さじ2
大さじ2

 


スプラッツは、キッチンばさみで頭を切り取り、内臓をかき出してさっと洗い、キッチンペーパーで水気を切ってお。
きのこは薄切り、スプリングオニオンは小口切りにし、大根はおろして軽く水気を切っておく。
①に粉と塩をあわせたものを薄くまぶし、油でカラッと揚げる。
別鍋にAときのこを入れて煮立たせ、軽く水分を切った大根おろしを加える。
再び煮立ったら、器に③を盛り付け、上から④をかけて出来上がり。
スプリングオニオンを散らして召し上がれ。


揚げずに、少し多めのオイルで両面カリッと焼いても美味しい。

 

 

山野敦子さん

料理:山野敦子
和みキッチン料理教室
【ブログ】http://yamanonagomi1.webspace.virginmedia.com

  2010年11月25日 No.653