金団は「財宝がたまりますように」の意
栗きんとん
 

所要時間 40分


 


大手スーパーで売っている
Bushbok Sweet Potato
またはKumara Sweet Potatoが
日本のさつまいもに一番近い。

さつまいも sweet potato
くちなしの実
栗の甘露煮または甘栗
【A】
グラニュー糖
みりん
シーソルト
約750g
1コ(なくても可)
適量

250~300g
大さじ2
ひとつまみ

 


さつまいもは皮の内側にうっすら見える線の部分まで(3ミリ程度)厚めに皮をむき、約3センチの厚さに輪切りにしたものを水にしばらく漬けてアク抜きする。
①を鍋に入れ、ひたひたに水を加え、くちなしの実を入れて火にかける。沸騰後は弱火にして約20分柔らかくなるまで煮る。
②の水気をしっかり切り、Aと一緒にフードプロセッサーにかける。
③に栗の甘露煮を混ぜ合わせて出来上がり。


③でフードプロセッサーがない場合は、芋をしっかりマッシュし、Aと混ぜ合わせるだけでもOK。
「茶巾絞り」にする場合は③を鍋に戻し、中火にかけて水分を飛ばし、途中で甘栗を加えて、好みの硬さに練り上げて、ぬれ布巾でしぼる。

 

 

山野敦子さん

料理:山野敦子
和みキッチン料理教室
【ブログ】http://yamanonagomi1.webspace.virginmedia.com

  2010年12月9日 No.655