所要時間 約120分

強力粉
薄力粉
塩
砂糖
ドライイースト
水（仕込み水）
ハム
チーズ（お好みで）
粒コショウ

255g
45g
6g
15g
6g
195ml
8枚
適量
適量

①生地を作る（作り方は右ページ参照）。
②【第一次発酵】生地をボウルに入れ、ラップをして暖かい所（温度30℃＋湿度75％）に40～50分置くか、室温に置き（室温にもよるが、この1.5～２倍の時間で様子を見ると良い）、２～2.5倍に膨らめばOK。
③【ガス抜き･分割】８コに分割して丸め、20分置く（ベンチタイム）。
④【成形】生地を楕円形にのばしハムをのせコショウをふる。
⑤手前から巻き、終わりはつまんで閉じ、天板に置いて並べる。
はさみで深く斜めにカットして（下がぎりぎりつながっている程度まで）、交互にずらして開く。
⑥【第二次発酵】乾かないよう上からぬれふきんをかけ、約30～40分自然発酵させる。
⑦【焼成】お好みでパンの上にチーズをふり、190℃に予熱したオーブンで20分ほどこんがり焼けば出来上がり。