所要時間30分
（塩をなじませる時間は除く）

ニジマス（内臓処理済み）   
バター
塩コショウ
フレッシュ香草粗みじん切り
（パセリ、タラゴン、ディル、タイムなどお好みで。ミックスも可)

１人１尾
大さじ1/2
適量
大さじ1程度

①ニジマスのウロコを取る（右ページ①を参照）。
②ニジマスに塩をふっておく。１尾につき小さじ（ティースプーン）すりきり１ほどで十分だが、お好みで調整可。最低20分はそのまま置く（室温が高い場合は冷蔵庫へ）。
塩焼きと同様、ニジマスに塩をふって20分は置くこと（１晩でも良い）。直前に塩をしても塩味がつくのは表面だけで、中まで味はつかないので注意。
③香草（ハーブ）を粗みじん切りにする。タイムやタラゴン、ローズマリーは茎が硬いので、葉の部分だけを使う（先をつまみ、根元に向かって指ではさんですべらせると葉の部分だけが取れる）。
④アルミホイルを広げ、ニジマスを置き、飾り用にななめに切り目を入れる。コショウを両面にふり、片面に③で粗みじん切りにした香草を散らし、バターをその上に置く。
香草の香りが満ちたホイルの中でニジマスが蒸し焼きにされるので、香草は片面に散らすのみで十分。
⑤ホイルの口をふわっと閉じ、200℃にしっかり予熱したオーブンに入れ、約15分焼けば出来上がり。