所要時間20分

くず粉arrowroot powder
グラニュー糖
水
サマーフルーツ

25g
50g
100ml
200g程度

①鍋にくず粉とグラニュー糖、水を入れてよく混ぜ合わせる。

②弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら火を通す。沸騰する頃に底の方から固まってくるので、そのまま約5分練り上げる。透明になってツヤが出てきたら、火を止める。

③②が冷めないうちに、サランラップの上に1/3程度の量を広げ、中央に彩りよくフルーツをのせる。

④茶巾の形に絞って口を留め、氷水に浮かべて冷やす。冷えたら取り出して、サランラップを剥がし、皿に盛りつければ出来上がり。

●②は、かなり力のいる作業だが、途中でできるだけ中断せずに練り上げないと、透明に仕上がらないことがあるので注意。

●③では、氷水で手をぬらしながら作業すると良い。

今回は葛粉のかわりに、アロールート（和名はクズウコン）を使用。これは、熱帯アメリカ原産の良質のでん粉で、粒子が細かく消化に良いとされ、料理のツヤだし、お菓子作りのほか、英国では幼児食などにも利用されている。写真の商品は、Waitrose Cooks' Ingredients: Arrowroot（80g／69ペンス）。