所要時間20分
（冷蔵庫で冷やし固める時間は除く）

フルファットミルク
バニラペースト
卵黄
カスターシュガー
コーンフラワー
デメララシュガー
ブラックベリー（飾り用）

 【ベリーピューレ】
ストロベリー
ラズベリー
ブラックベリー
水
カスターシュガー
レモン汁

220ml
少々
２コ分
50g
10g
大さじ1程度
適量


100g
25g
25g
大さじ1.5
大さじ1.5
少々

①ベリーピューレのレモン汁以外の材料を全て小鍋に入れ、火にかける。一煮立ちさせてつぶしながら10分程度煮詰めた後、レモン汁を加え、火を止めて漉す。そのまま冷ましておく。

②ボウルに卵黄とカスターシュガーを入れて、すり混ぜる。コーンフラワーとバニラペーストも加えて滑らかな状態にする。

③ フルファットミルクを別の鍋に入れて沸騰直前まで温める。②のボウルに少しずつ入れて、よく混ぜ合わせる。①のピューレを大さじ２加えて、さらに混ぜる。

④鍋に戻して、弱火にかける。絶えずかき混ぜると沸騰する頃に、底の方から固まってくるので、そのまま２、３分混ぜ続けて火から下ろす。熱いうちに耐熱の器に注ぎ分ける。

⑤ 粗熱が取れたら、冷蔵庫で１時間ほど冷やし固める。上にデメララシュガーをまんべんなくふりかけて、グリル（250℃）で３～４分、表面がカラメル状になる程度まで焼けば出来上がり。ブラックベリーを飾って食卓へ。


●ベリーピューレを作る際、ブラックベリーは少なめにしておくと、色が美しく仕上がる。

●③では、ミルクを沸騰させると膜ができてしまうので注意。