所要時間15分

開きイワシ
片栗粉（コーンフラワー可）
にんじん（中）
玉ねぎ（中）
フェンネル
【漬け汁】
水
砂糖
酢（白ワインビネガー可）
しょうゆ

６尾分
適量
１本
１コ
１コ

100ml
大さじ３
大さじ４
大さじ２

①キッチンバサミで開いたイワシ（下記参照）を２等分に切り（尾もとる）、片栗粉をまぶす。
②漬け汁の材料をすべて合わせて、よく混ぜておく。
③フライパンに少し多めの油（分量外）をひいて中火で熱し、①のイワシを皮目から入れる。焼き始めは表面がカリッとなるまでさわらないこと。
④イワシをひっくり返し、約２分ほど焼いてから、身がくずれないよう注意しながら取り出し、漬け汁に入れる。
⑤④と同じフライパンに油（分量外）を加えて中火で熱してから、それぞれ薄切りにしたにんじん、玉ねぎ、フェンネルをよく炒めつつ、意識して焼き色をつける。
⑥⑤の野菜類を④に加え、マリネする。冷やした方が美味しいので、あら熱がとれたら冷蔵庫に入れ、２時間ほど冷やせば出来上がり。

①まず頭を切り落とす。
②頭から尾のほうに向かって、腹の線にそって５ミリほど切り取って腹を開き、内臓を取り除く。
③イワシの背骨のやや左にハサミの刃をあて、背骨と身を切り離すイメージでハサミを尾のほうに向かってジャキジャキと動かす。
④同様に、背骨のやや右にハサミの刃をあて、ジャキジャキと尾のほうに切っていく。
⑤今度は背骨の下にハサミの刃をあて、ジャキジャキと尾のほうに切っていく。
⑥背骨を身から離せば、開きイワシの出来上がり。