①鍋に水と半分に折ったレモングラスを入れ、蓋をして強火で沸騰させる。
②鶏もも肉は、骨の両横から斜めに包丁を入れ、骨を取り除き、一口大に切っておく。白菜は根元を切り落とし、縦に４等分してからざく切りに、にんじんは皮をむいて輪切りにしておく。
③①が沸騰したらシーソルトを加え、強火のまま鶏肉を入れ、アクが出てきたらすくい、白菜、にんじん、もやしを加えて蓋をする。
④野菜がしんなりして鶏肉に火が通ったら出来上がり。
⑤お好みでコリアンダー、赤唐辛子を散らして召し上がれ。

●エッグヌードル、うどんなど麺類を最後に入れて食べても美味しい。
●シーソルトは普通の塩でも可。お好みで量を調節すること。