所要時間35分

生イカ
ムール貝
エビ
アサリ
パプリカ（色違い２種）
にんにく
塩コショウ
アラの洋風だし
プチトマト
ローリエ
サフラン
米

①洋風だし（冷たいままでOK）にサフランをひとつまみ入れ、色出しをする。
ここがコツサフランは、中近東系食料品店のほうが割安であることが多い。

②ムール貝はよく水洗いし、ヒゲがあったら切り取る（小さなふじつぼのようなものは、ついたままにしておいて良い）。アサリは砂抜きしておく。

③フライパンにオリーブオイル（分量外）をしき、みじん切りにしたにんにくを入れて弱火でゆっくり炒める。

④イカ、ムール貝、アサリ、エビを加えて炒める。ざくぎりにしたパプリカ、プチトマトも入れてさらに炒める。
ここがコツできれば冷凍シーフード・ミックスではなく、生の魚介を使いたいもの。旨みが格段に違う。

⑤ふたをして２分、蒸し焼きにし、一旦エビ、貝類を取り出す（ざっと火が通れば良い）。

⑥米（日本米で良い。また、洗う必要なし）を加え、米が半透明になるまで炒める。

⑦①のサフランで色出しした洋風だし500mlをそそぎ、ローリエを加えてふたをし、20分加熱。そのあと、ふたをしたまま20分蒸らす。

⑧取り出しておいたエビ、貝類を盛り付ければ出来上がり。

所要時間60分

魚のアラ（スズキ、タイ
など白身の魚のアラ）
塩
水
【洋風だし用Ａ 計300～400g】
　セロリ
　にんじん
　玉ねぎ
　フェンネル（茎で十分）
　パセリ（茎で十分）
　あればネギなど

①エラ、内臓を取り除いたアラをよく洗う（血合いの部分など念入りに）。
ここがコツ血は生臭みの原因になる。①では、魚のアラの喉元にあたる部分にある膜を切り開いて、その裏にある血もよく洗い流すこと。

②オーブントレイにアラを並べ、片面のみにまんべんなく塩（分量外）をふり20分ほど置く。

③180℃で予熱したオーブンで、②を15分焼く。
ここがコツ焼くことで、生臭みをとると同時に、香ばしさをプラス。

④③のトレイを取り出し、焼いたアラを厚手の鍋に入れ、1.5リットルの水を加えて強火にかける。
洋風だしの場合は、Ａをすべてここに加える。

⑤アクが出てきたら丁寧に取り除く。。

⑥沸騰したら中火にし、20分ほど煮込む。味見をして必要なら塩（分量外）を足し、火を止める。

⑦ざるで濾せば出来上がり。冷めたら冷凍も可能。


●魚屋さんでアラがほしい時は、“Can I have some fish bones for making fish stock?”と尋ねればOK。無料で分けてもらえるところがほとんどだが、一応、ご確認を。