所要時間 15分
冷却時間2～3時間

①粉ゼラチンを水大さじ2でふやかす。ゼラチンが水を吸うとスポンジのような状態になる。
②ボールにタヒニと蜂蜜を入れ、ホイップクリームを少しずつ注いで、泡立器でぐるぐると混ぜ合わせる。はじめは分離したような感じになるが、クリームがすべて入る頃には滑らかなペースト状になる。
③ミルクパンもしくは小鍋に牛乳とデメララシュガーを入れ、70～80℃くらい(舐めて熱いと感じる程度)まで温める。
④火からおろし、温まった牛乳に①を加え、完全に溶かす。

⑤②に④を少しずつ注ぎ入れ、なるべく泡立てないようにして混ぜ合わせる。

●①では小さな器に水を入れ、上からゼラチンを振り入れると良い。
●③では沸騰させてしまうとゼラチンが臭くなるので沸騰させないよう要注意。