①パースニップは皮を剥き、乱切りにした後、水にさらす。さらした水が透明になるまで何度か水を取り替え、ざるにあげたらキッチンペーパーなどで水分をよく拭き取る。
②サラダオイルを鍋に入れて中火で熱し、パースニップをカラリと焦げ目がつくまで揚げる。
③フライパンにブラウンシュガーと水大さじ3を入れる。2～3分ふつふつとさせてから、揚げたてのパースニップを入れてからめる。

●①で水を何度か取り替え、パースニップのでんぷん質をできるだけ取り除いた方がカリッと揚がる。