①カリフラワーは小房に分け、リークは粗みじんに、じゃがいもは薄く切っておく。
②鍋にオイルと潰したガーリックを入れて弱火にかけ、香りがしてきたら、①を入れて、約５分炒める。
③②にひたひたになる程度の水を加え、約20分、柔らかくなるまで煮る。
④③をハンドミキサーにかけて滑らかにしたら、チーズを加えて、予熱で溶かす（溶けない場合は少し火にかける）。
⑤少し冷ましてから薄く切ったバゲットの上にのせて、好みでチャイブを飾って出来上がり。

●クロスティーニは、イタリア語で「小さなトースト」という意味。パンは軽くトーストして、その上にパンに合う具材をのせるという、イタリア料理の定番スターター。