①リークは５センチほどの長さに、にんじんは細かく角切りにしておく。いんげんは下茹でし、にんじんと同じくらいの大きさに切る。
②薄く油をひいたフライパンで、リークを表面に薄く焦げ色がつくまで焼く。
③鍋にAとひき肉をいれ、弱火でそぼろ状にし、だし汁を加えて煮立て、アクを取る。
④③に、にんじん、しめじ、②を加え、にんじんが柔らかくなるまで煮る。塩加減をみて足りなければ調節する。
⑤味が調ったらリークを取り出し、器に盛る。
⑥鍋にいんげんを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑦⑤に⑥をかけたら出来上がり。