所要時間 25分

北京ダック用のパンケーキ
ホイシンソース（海鮮醤）
きゅうり
コリアンダー
スプリングオニオン
豚肉ロイン
塩、こしょう
しょうが（おろしたもの）
にんにく（おろしたもの）
片栗粉
ニラ
干し椎茸
ベジタブルオイル

適量
適量
適量
適量
適量
２枚
適量
小さじ１
小さじ１
適量
１束
４～５つ
適量

①豚肉は細くカットする。ニラは５センチの長さに切り、干し椎茸はぬるま湯で戻してからせん切りにしておく。
②①の豚肉にしょうが、にんにく、塩、こしょうをまんべんなくふりかける。片栗粉を加えて全体にまぶす。

③フライパンにオイルを熱して②の豚肉と干し椎茸を入れて焼き色がつくまで焼く。豚肉に焼き色がついたらニラを加えて火が通るまで炒める。塩、こしょうで味を調える。

④③を調理している間に、蒸し器にパンケーキを入れて温かくなるまで蒸す。

⑤ホイシンソースを器に入れて、きゅうり、スプリングオニオン（それぞれ細切りにしておく）、コリアンダーを皿に並べる。

⑥③の豚肉と干し椎茸とニラ、パンケーキを器に盛りつけて食卓へ。食べる直前に、各自パンケーキを１枚とり、ホイシンソースを塗り、③ときゅうり、スプリングオニオン、コリアンダーを適宜置いて巻けば出来上がり。

●冷凍の北京ダック用パンケーキは、10枚ずつ小分けされていることが多い。蒸し器で温めるのは面倒と思うかもしれないが、電子レンジでは硬くなって美味しくないので注意。

●干し椎茸は生の椎茸に替えても美味。