所要時間　25分

マンチェゴチーズ＝写真右上＝はスペインを代表する羊乳のハードチーズ。一方のキンスジェリー＝同左上＝はマルメロから作ったジェリーで、マンチェゴチーズとの相性の良さはお墨付き。

豚肉ロインステーキ
マンチェゴチーズ Manchego cheese
キンスジェリー quince jelly
オリーブオイル
塩、こしょう
小麦粉
溶き卵
パン粉
盛り付け用トマト、黒オリーブ、玉ねぎなど
レモン（ウェッジにカットしたもの）

４枚
４枚
４枚
適量
適量
適量
適量
適量
適量
４切れ

①マンチェゴチーズ、キンスジェリーは豚肉の大きさにあわせて薄めに切っておく。
②ロインステーキは、筋に切り込みを入れてから、それぞれ水平に半分にスライスするか、水平に切り込みを入れてポケットを作る。

③②の豚肉に、マンチェゴチーズ、キンスジェリーをはさむか、ポケットに入れるかする。

④③に塩、こしょうをふった後、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、中火（170℃）に熱したオイル（分量外）で揚げ焼きにする。

⑤揚げ焼きにしている間にトマト（くし切り）、黒オリーブ（半分にカット）、玉ねぎ（粗みじん切り）を合わせて、オリーブオイル、塩、こしょう（いずれも分量外）で味を調えてサラダを作る。

⑥揚げ焼きした豚肉と⑤のサラダ、レモンを皿に盛り付ければ出来上がり。

●チェダーチーズとアプリコットジャムの組み合わせも美味。

●フライパンにオイルを熱し、スライスした玉ねぎ１コを入れて飴色になるまでゆっくり炒め、これに、みじん切りのにんにくを加えて香りが立つまでさらに炒めたものを付け合せに置くのもおすすめ。

●パン粉は細かくつぶしたほうが使いやすい。