所要時間　25分

牛ランプステーキ肉beef rump
リーク（中）
玉ねぎ（小）
セロリ（軸の部分）
ボタンマッシュルーム
にんにく
バター
しょうゆ
小麦粉（plain flour）
【A】
  トマト缶（chopped tomatoes）
  オックステール・スープ缶
  ドライタイム
生クリーム
バターライス

400g
１本
２コ
1/2本
８コ
４片
40g
50ml
大さじ３

１缶
１缶
大さじ１
適量
適量

①牛肉は細長く切り、軽く塩、胡椒（分量外）をして小麦粉をまぶしておく。
②玉ねぎは半分に切って薄くスライスし、リーク（白い部分）は縦に４等分にしてから幅５ミリの大きさに、セロリも幅５ミリに、マッシュルームは半分に切る。にんにくはみじん切りにする。

③鍋にバターを溶かして中火で①を炒めたら、バターを残し、肉だけ別の皿に取り出す。

④③の鍋ににんにく、玉ねぎ、リーク、セロリを入れてしっかり炒め、香りが出てきたら③で取り出した肉としょうゆを入れる。さらにＡを加えて強火で沸騰寸前まで温め、途中あくが出たらすくい取り、弱火にして約15分煮込む。

⑤炊き立てご飯に好みの量のバター、刻んだパセリを加えてよく混ぜてバターライスを作り、皿に形よく盛り、④をかけ、好みで生クリームを加えれば完成。

●ランプは、牛の腰骨の後ろにあたる部位の肉のこと。赤身で柔らかく、脂肪が少ないのが特徴。●③で使う鍋は、深めのフライパンでも良い。●野菜をしっかり炒めると旨みが増すので、④で根気よく炒める。