所要時間　20分
（マリネする時間は除く）

①きゅうりのピクルス、ケッパー、フラットパセリ、オリーブは粗みじん切りにしておく。トマトは湯むきし、皮と種を取り除き１センチ角に切る。
②鯖を、薄切りにしたにんにく、タイム、白ワイン、塩コショウと共に約30分マリネする。
③オイル（分量外）を入れたフライパンを中火で熱する。薄力粉を薄くまぶした②を入れて表裏5分程ずつ焼き、フライパンから取り出す。
④【Ａ】をざっと混ぜ合わせる。これを彩りよく置いた上に、③の鯖を盛り付け、タイムを飾れば（お好みで）出来上がり。

●②で、鯖の皮に切れ目を入れておくと焼いた時の反り返りが少なくて済む。
●【Ａ】に、にんにくや玉ねぎのみじん切りを加えても良い
●盛り付けにワイルドロケット（ルッコラ）などを加えると、さらに地中海らしさがアップ。