白と鮮やかなルビー色の対照が美しい
パンナコッタ、ぶどうのシロップがけ
 

所要時間 30分
(冷蔵庫で冷やす時間を除く)

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エルダーフラワー(ニワトコ)の濃縮ジュース(コーディアル)。甘さの味見をしてからご使用のこと。

【パンナコッタ】
ダブルクリーム
ミルク
カスターシュガー
エルダーフラワーコーディアル 
elderflower cordial
バニラ・エクストラクト
レモンの皮
板ゼラチン

【ぶどうのシロップ】
レッドグレープ
砂糖
エルダーフラワーコーディアル
レモン汁
コーンフラワー
(大さじ1の水で溶く)


300ml
100ml
50g

大さじ2~3
小さじ1/2
2すじ
3g


1/3房
大さじ2~3
大さじ1
半コ分

小さじ1


 


板ゼラチンを水に浸してやわらかくしておく。ゆるめがお好みなら板ゼラチンは2gに、逆に、固まるか心配な時は4gにすると良い。
鍋にダブルクリーム、カスターシュガー、レモンの皮、コーディアルを入れて沸騰寸前まで加熱し火を止める。これに、①のゼラチンを余分な水分を絞ってから加え、ゼラチンを溶かす。
ミルク、バニラ・エクストラクトを②に加える。味をみて、必要なら砂糖を追加する。
③をこして、完全に冷ます。
人数分のプディング型に④を注ぎ、冷蔵庫に入れる。4時間~1日冷やし固める。
ぶどうのシロップを作る。鍋に材料を全て入れ、沸騰させてアクを除きつつ加熱する。煮汁が煮詰まったら水溶きコーンフラワーを入れてとろみをつけ、火を止めて完全に冷ます。これも冷蔵庫に入れて冷やしておく。
型からパンナコッタを皿に取り出し、⑥のシロップを添えて食卓へどうぞ。

 

 

ひらぬまゆうこさん

料理:ひらぬまゆうこ
南ロンドンでヨーロッパのお料理レッスン(www.millyskanda.com)、イギリスのお菓子レッスン(www.millyskanda2.com)を開催しています。
お問い合わせ 【TEL】020-8244-2176  【メール】このメールアドレスはスパムボットから保護されています。閲覧するにはJavaScriptを有効にする必要があります。

  2013年9月12日 No.796