たこの風味を揚げ衣で閉じ込めた
塩麹だこの唐揚げ
 

所要時間 15分
(マリネする時間は除く)


 

▲日本でも人気の塩麹(しおこうじ)。麹が手に入れば手作りすることも可能。

▲ライスブランオイル(rice bran oil=米ぬか油)を使うとカラっと揚がり、胃もたれしにくい。

茹でだこ
塩麹
にんにくパウダー
ライスフラワー
(片栗粉、またはポテトフラワー)
レモン(盛り付け用)
揚げ油
(今回はライスブランオイルを使用)

約200g
大さじ2
少々

適量
適量

適量


 


茹でだこをジップ付きの袋に入れ、塩麹を加えて冷蔵庫で半日~一晩マリネしておく。
キッチンペーパーで水気を切り、にんにくパウダーをふってからライスフラワーをまぶし、180℃の油で表面がカリっとなるよう揚げる。レモンを添えて召し上がれ。

 


衣がはがれやすいので、揚げ油に入れた後、すぐにはさわらないようにすること(1分待ってから、裏返す)。

 

 

 

山野敦子さん

料理:山野敦子
和みキッチン料理教室
【ブログ】http://yamanonagomi1.webspace.virginmedia.com

  2013年7月25日 No.789